酵母菌利用葡萄糖進(jìn)行的發(fā)酵分為幾種類(lèi)型

酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元。一種肉眼看不見(jiàn)的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

一般泛指能發(fā)酵糖類(lèi)的各種單細(xì)胞真菌，可用于釀造**，也可為致病菌——遺傳工程和細(xì)胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類(lèi)文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類(lèi)：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)出芽生殖來(lái)繁殖的稱(chēng)為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類(lèi)酵母）。

根據(jù)在不bai同條件下代謝產(chǎn)物的不同，可將du酵母菌利用葡萄糖進(jìn)行的發(fā)酵分為三種zhi類(lèi)型：①一型發(fā)酵：在酵母菌的乙dao醇發(fā)酵中，酵母菌可將葡萄糖經(jīng)EMP途徑降解為兩分子丙酮酸，然后丙酮酸脫羧生成乙醛，乙醛作為氫受體是NAD+再生，發(fā)酵產(chǎn)物最終為乙醇。②二型發(fā)酵：磷酸二羥丙酮代替乙醛作為受氫體，生成α—磷酸甘油進(jìn)一步水解脫磷酸而生成甘油，稱(chēng)為酵母的二型發(fā)酵。③三型發(fā)酵：氫受體為磷酸二羥丙酮，發(fā)酵終產(chǎn)物為甘油、乙醇和乙酸，稱(chēng)為酵母的三型發(fā)酵。